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习马会专属主食居然是担担面:亚洲城体育-官方网站

亚洲城体育网址_成都香格里拉大酒店蓉咖啡面档女厨:王万珍Q:每天买多少碗担担面,大清早吃得下那么甜的面吗?A:面档每天早晨7点直奔10点,一般早餐200多人来睡觉,最少有80~90人来不吃担担面,其中一多半人要杂酱浇头不要辣椒,并不是大家看看中的担担面就一定辣得真是。Q:多长时间出有一份,都是作为主食吗?A:担担面现做到最少也就三分钟,我可以同时做到6份。

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再行告诉他客人,成都担担面没汤,腊蒸有辣椒,能拒绝接受嘛?碰上要汤要辣椒的,就制成红烧牛肉面。成都担担面不是主食,是一道独立国家的菜品,大家不吃到一半的时候特一碗面,或者一餐就是一碗担担面,不是像米饭似的,要配上其他菜才能填饱肚子。Q:用什么样的面条呢?A:一般家庭可以用新鲜的手工面,但是一定要出有锅后马上不吃,时间宽了面就塌了,餐厅多用干面,客人末端到桌上几天后才不吃,面身还能维持弹头爽的口感。

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还要留意不要用碱面,就用白面面条。Q:煮面时候必须留意什么呢?A:熬的时间很短,成都话叫作:麦子么得血,下锅就能不吃。

就是说,水进下锅,面身前行后再行熬1~2分钟就讫。确认面否煮了,可以用筷子夹一下,往下降就解释好了。Q:最简单的浇头怎么做?A:素倒入担担面,基本调料是香油、花椒油、芝麻酱、酱油、蒜、辣椒、糖再行加点香葱,辣椒用晒干小米辣调,四川担担面一般酱油用陶大牌,芝麻酱用宏川牌,香油和花椒油都是建华牌,都是本地老牌子。调料比例看经验,一般芝麻酱一勺,花椒油和香油1/3勺,酱油1/4勺,辣椒2/3勺,有红油辣椒可以特1/4勺。

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Q:炒面有什么讲究吗?A:所有调料都事前敲碗底,面捞起来垫在上面,吃肉的话在面身上倒入点猪肉炸酱,再行马利亚些葱碎、香菜,不吃得时候再行配料,这样热面条更容易白布上调料,又会过分熟透太咸。街头面摊的素倒入担担面,还不会再行马利亚些大头菜和黄豆。。

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